O Europea, do chef Jérôme Ferrer, é um dos restaurantes mais
badalados da temporada em Montreal, no Canadá. Existe há 11 anos e apresenta
uma culinária tipicamente “quebecoá”, como eles dizem, ou quebequense. Isto
significa apostar em produtos locais e aproveitar as influências da gastronomia
de todo o mundo.
O chef explica que há uma
conexão cultural entre Brasil e Canadá porque são terras que receberam muitos
imigrantes, cada um com seus hábitos. Isto fez com que a gastronomia seja uma
mistura de tudo, com forte influência francesa, claro.
A comida atrai pelo olhar. Depois,
o paladar. Da decoração do restaurante, que mistura clássico e contemporâneo, à
arrumação dos pratos, cada detalhe faz diferença. O filé dá água na boca.
Autor de vários livros, Ferrer
afirma que não existe alta gastronomia ou culinária popular. O que tem é comida
boa e ruim. Produtos de qualidade, bom tempero e bom cozimento são a receita
para fazer a melhor cozinha do mundo, diz.
Amigo dos brasileiros Alex Atala
e Guga Rocha, ele lembra das visitas aos mercados no Brasil. E brinca que a caipirinha é
muito, muito perigosa.
Outro restaurante na moda em Montreal é o Toqué! Aberto há
vinte anos, ele se destaca pela parceria com pequenos produtores locais. Isto
garante, segundo o chef Normand Laprise, o controle da qualidade, o que pode
ser visto na preparação dos alimentos na cozinha. O chef faz questão de mostrar
também os produtos in natura, na câmara fria.
Ele conta que conhece os produtores, sabe como trabalham, o
que faz toda a diferença. O resultado disso chega à mesa. O colorido dos
pratos, com toques florais, são um delírio para os olhos. O Toqué! tem forte
influência da cozinha mediterrânea e latina. Frutos do mar são presença certa
no cardápio. Carnes e peixes ganham sabor especial com os temperos.
A influência francesa inclui refeições mais longas, que
duram até três, quatro horas. Tudo para apreciar cada detalhe.
O prazer da refeição se estende à sobremesa. Doces de
amendoim, creme de cenoura, torta de limão, creme de morango com calda de
vinho. Tudo com muita cor e frescor. Como nas páginas do livro
assinado por Laprise.
O requinte do Toqué! está presente também na decoração, com
toque contemporâneo.
Nos dois restaurantes, os
preços não são nada que não se pague num bom restaurante paulistano. Se passar
por Montreal, não esqueça: a cozinha quebequense vale a pena!
1227 De La Montagne, Montreal,
Canadá
900 Jean-Paul Riopelle Place, Montreal, Canadá
- Laprise, o amigo da perfeição
* Texto originalmente produzido para o programa "Mais Cultura" (TV Cultura, seg. a sex., 13h) - é a primeira reportagem do vídeo abaixo:
* Texto originalmente produzido para o programa "Mais Cultura" (TV Cultura, seg. a sex., 13h) - é a primeira reportagem do vídeo abaixo: